Apassionant presentació de la darrera obra de Claudi Mans a Girona

Dilluns passat al vespre va tenir lloc a Girona la presentació del darrer llibre de Claudi Mans, “La Química de cada dia. Com la química ens ajuda a comprendre la cuina i moltes altres coses“. El Professor Miquel Duran (Química UdG i meu director de Tesi) ens va oferir una presentació interessantíssima de la darrera obra de Claudi Mans, l’autor i trajectòria.

Ck2NAD3XIAA2dex

Miquel Duran (Química UdG) presentà la nova obra de Claudi Mans i l’autor.

Fins i tot se’ns va fer tard i és que darrere la presentació de Duran i la intervenció de Claudi Mans, ambdues molt interessants, anant més enllà de la mera presentació del llibre, va començar la tertúlia amb els assistents. I encara ho haguéssim allargat més, parlant de reaccions de Maillard, percepció social de la ciència i elements químics “pesadíssims”, si no fos que el darrer tren cap a Barcelona, on havia de tornar Claudi Mans, tenia hora de sortida.

Ck2YlOwWkAAF1Xb

Miquel Duran es fa un selfie amb Claudi Mans durant la presentació.

Abans de la presentació, que tingué lloc a la Llibreria 22 de Girona, vaig tenir el privilegi de poder compartir uns minuts interessants al bar del costat de la llibreria, amb els Professors Mans i Duran. Els quatre elements químics que properament seran etiquetats (si s’acaba acceptant la proposta de la IUPAC) com a Nh, Mc, Ts i Og, van ser el principal tema de conversa. En Claudi Mans també ens va mostrar algunes de les darreres adquisicions per a la seva col·lecció de taules periòdiques (regals vinguts de Japó, del Professor Nawa -com el rellotge químic-).

27043088343_fa576a8981_o (1)

Cafè previ a la presentació. Claudi Mans em mostra la Taula Periòdica que aquell mateix matí li havia arribat des de Japó (regal del Prof. Nawa). Gràcies per la foto, Miquel!

Vull acabar recomanant el llibre que ara mateix és el de la meva tauleta de nit. M’ho estic passat pipa llegint i rellegint les pàgines on Mans combina símbols dels elements per fer paraules. Capítol que acaba amb un curiós Co N Te. Quines ganes que es torni a pondre el sol per a reprendre’l! 😉

Referències i més info:

Anuncis

Aprenem la Taula Periòdica amb harmonia!

Aquesta entrada té certa relació amb la que vaig fer ahir al vespre

La setmana passada vaig rebre un amable correu electrònic amb una interessant recomanació, del mestre de divulgació química Claudi Mans.

La recomanació era la lectura d’un article que ha estat publicat al darrer número (volum 107, número 3) d’Anales de Química (la Revista de la Societat Espanyola de Química). L’article en qüestió és “La marcha de los elementos químicos” (abstract online) de Pascual Román Polo (Dept. Química Inogànica, Facultat de Ciència i Tecnologia de la Universitat del País Basc).

Sé que en Miquel la rep, de manera que li vaig anar a demanar (gràcies, Miquel!) i, a més a més d’altres interessants articles, el vaig trobar i llegir. L’article és fantàstic (moltes gràcies Claudi!).

anales

Encara que el títol faci pensar en la marxa dels cations, que tots els químics hem fet, al laboratori d’analítica, només d’entrar a la Facultat (i, abans, amb el “tremendo” sulfhídric), no hi té res a veure. Aquesta “marxa” s’acosta més a les que ofereixen les bandes valencianes…

Es tracta de la proposta d’una tècnica novedosa per a aconseguir que els estudiants d’educació primària o secundària aprenguin la taula periòdica dels elements, de forma amena i divertida, mitjançant la música. Cada element, amb el seu símbol i el nombre atòmic associat.

La marxa que es proposa (lletra de Pascual Román Polo i música d’Elena Ruiz Ortega), per l’ordre periòdic de la lletra, el trobo més útil com a mètode d’ensenyament que no pas la divertida (me’ncanta 😉 ) The Elements Song de Tom Lehrer (la lletra del qual també apareix transcrita a l’article).

Precisament, l’article del que parlem m’ha fet recordar el de Claudi Mans, que va ésser publicat al número de 2010 de la Revista de la Societat Catalana de Química, titulat Els falsos elements (descarregable en format pdf des del web de les revistes catalanes amb accés obert). M’ho vaig passar molt bé llegint-lo i ara l’acabo de rellegir. Sempre m’ha agradat mirar l’etimologia dels noms dels elements (amb la qual aprens història, mitologia, geografia, llatí…) i amb aquest article vaig descobrir moltíssims elements “falsos” que no havia sentit anomenar mai.

Tant l’un com l’altre, es tracta d’aquells articles que m’agraden. A més a més, tenen uns interessants enllaços a la bibliografia i referències. Tal i com va fer amb mi Claudi Mans, us recomano l’article d’Anales i, a la recomanació, hi afegeixo Els falsos elements!

Esferificacions i macarrons, amb Claudi Mans; xerrada AIQ2011

Després de la conferència que Carme Carretero ens va oferir la setmana passada a Girona, ahir vàrem tenir el goig de comptar amb la participació de Claudi Mans, qui també ens va oferir una conferència sobre la química del món de la gastronomia. Concretament, Mans ens va parlar sobre les transformacions físiques i, sobretot, químiques que es desenvolupen a la cuina.

D’esquerra a dreta; Miquel Duran (Departament de Química UdG; va presentar el conferenciant), Claudia Fontàs (Departament de Química UdG; va presentar la conferència) i el conferenciant Claudi Mans. Al fons, la fotografia del davantal ple de fórmules científiques encapçalades per la suma “science+cooking”, que Mans ens va portar des de la universitat de Harvard.

Sota el títol “Esferificacions i macarrons. La ciència a la cuina tradicional i moderna“, Claudi Mans (Departament d’Enginyeria Química de la UB i gran divulgador científic) va participar ahir al cicle de conferències de divulgació de la Química “Química: la nostra vida, el nostre futur”, organitzat per Química UdG i C4D amb motiu de l’AIQ2011. El cuiner Joan Roca (xef del restaurant gironí, conegut arreu del món, Celler de Can Roca i Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona) també va participar a la xerrada. D’aquesta manera vàrem poder escoltar el punt de vista de Roca, contrastant la visió del químic amb la del cuiner, pel que fa a la importància de la química en la cuina.

D’esquerra a dreta; Miquel Duran (Química UdG; va introduir i moderar el diàleg entre Roca i Mans), el cuiner Joan Roca i el químic Claudi Mans.

Per tal d’explicar diversos conceptes i processos físics i químics com la desnaturalització de les proteïnes, la tensió superficial o la reacció de Maillard, Claudi Mans ens va delectar amb fantàstics experiments que tots podem reproduir a la cuina de casa. Entre ells, vàrem veure en directe la reacció de desnaturalització de les proteïnes de la llet quan s’addiciona Coca Cola sobre un volum de Baileys (experiment del “cervellet”) o una gravació, del mateix conferenciant, on s’aprecia la diferència entre una caramel·lització i una reacció de Maillard (torrant sucre i, a part, torrant sucre mesclat amb aminoàcids).

A la conferència vàrem aprendre el fonament científic de les esferificacions, les deconstruccions, els processos d’enfosquiment a la cuina (Maillard, caramelització,…) o els tòxics que conté la patata (la solanina, alcaloide tòxic natural contingut a la pell de la patata grillada i, per altra banda l’acrilamida, tòxic que es genera al cuinar la patata a més de 180 ºC).

Si és torrat, hi ha acrilamida.

Claudi Mans

Mans també ens va presentar aparells que s’utilitzen actualment en cuines d’alt nivell (com la del xef Joan Roca) els quals als químics ens recorden molt als que tenim als laboratoris on fem recerca, a la Universitat. Per citar un exemple, el Rotaval, un evaporador giratori (el qual als laboratoris químics anomenem “rotavapor”).

Ens va agradar molt que Mans fes referència a la participació del Departament de Química de la UdG a Girona, Temps de Flors 2011 amb els grans models moleculars de llimonè al pati del Rectorat de la UdG (amb motiu de l’AI2011).

Foto amb el mateix Claudi Mans a Girona, Temps de Flors 2011, el passat mes de maig, amb els grans models moleculars de llimonè al pati del Rectorat de la UdG.

Personalment, em va encantar el “diagrama de fases de les operacions culinàries” que Claudi Mans ens va presentar. En ell trobem representats (en funció de la pressió i la temperatura) les operacions que tenen lloc a la cuina, com la cocció al forn, l’ebullició al microones o la liofilització, entre altres.

Claudi Mans va finalitzar la seva conferència fent referència a l’acte d’investidura del cuiner Ferran Adrià com a Doctor Honoris Causa per la Universitat de Barcelona. A l’acte, on Mans va ésser padrí, el cuiner doctorand va proclamar:

[…] la química també alimenta l’ànima.

Ferran Adrià

L’ interessant títol de la xerrada i els conferenciants que hi van participar (des de l’alt nivell de la divulgació química del país a l’alt nivell de la cuina del mateix) va fer que l’auditori Josep Irla de l’Edifici de la Generalitat a Girona s’omplís.

D’esquerra a dreta; Miquel Duran (Química UdG; presentació dels conferenciants), Clauida Fontàs (Química UdG; membre de la organització i presentació de la conferència), el cuiner Joan Roca i el químic Claudi Mans. Auditori Josep Irla (Edifici de la Generalitat a Girona), 09/06/11.

Pel que fa al cuiner Joan Roca, de la seva intervenció destacaria la idea que ens va donar de la importància de la ciència (i la química en particular) per a ells (fins al punt de que estan en constant contacte amb el químic Pere Castells de la Fundació Alícia). Fins i tot, el mateix Roca va associar la revolució de la cuina catalana (la qual ha dut el nostre petit país al món) a la ciència.

Al sortir de l’auditori, Claudi Mans resumia la conferència d’aquesta manera, en 1 min:

La conferència va ésser amplificada pel twitter. Seguiu les piulades amb el hashtag #quimgi11.